Hvað gerir Rotovap fyrir kokteila

Snúningsevaporator, einnig þekktur sem arotovap, er tæki sem notað er í efnafræði til að fjarlægja leysiefni á skilvirkan og varlegan hátt úr sýnum með uppgufun. Í samhengi við kokteila er hægt að nota rotovap búnað til að búa til bragðbætt brennivín eða eimingu með einbeittum bragðefnum.

Með því að nota rotovap vél geta blöndunarfræðingar unnið viðkvæmt bragðefni úr ferskum ávöxtum, kryddjurtum og öðrum arómatískum hráefnum án þess að láta þau verða fyrir miklum hita, sem getur dregið úr bragði þeirra. Þetta ferli gerir kleift að búa til mjög einbeittan og hreinan bragðkjarna sem hægt er að nota til að auka kokteila.

Til dæmis gæti blöndunarfræðingur notað uppgufunartæki til að vinna ilmkjarnaolíurnar úr ferskri basilíku til að búa til brennivín í basilíku, eða til að einbeita ilminn af þroskuðum jarðarberjum fyrir eimingu með jarðarberjabragði. Þessar mjög arómatísku og bragðmiklu eimingar geta síðan verið notaðar sem lykilefni í nýstárlega og háþróaða kokteila, sem bæta dýpt og flókið við heildardrykkjuupplifunina.

Í stuttu máli er rotovap kerfi notað í kokteiliðnaðinum til að búa til ákaflega bragðbætt og arómatísk eimingarefni sem geta aukið gæði og sköpunarkraft kokteila.

 

Meðal undirbúningsaðferða kokteila er aðferð sem kallast molecular bartending, sem hefur þróast hratt á undanförnum árum og hefur einnig notið mikillar hylli meirihluta barmenningarunnenda.

Grunnaðferðin við sameindabarþjóna er að notarotovapað útbúa innihaldsefni kokteila. Náttúruleg innihaldsefni í ávöxtum, krónublöðum eða öðrum innihaldsefnum er hægt að vinna út með þeim eiginleikum að efnafræðilega snúningsuppgufunartæki getur eimað etanól við stofuhita, til að stilla ilm, bragð og lit kokteila. Vegna þess að öll útdráttarferlið fer fram við stofuhita, varðveitast litur, ilmur og bragð ýmissa náttúrulegra innihaldsefna að hámarki.

Mikill fjöldi rannsókna sýnir að helstu efnisþættir ilmsins sem ávextir gefa frá sér eru lággæða alkóhól, esterar, aldehýð og aðrir lífrænir efnisþættir, og flest þessara lífrænu efna er hægt að vinna úr kvoða eða ávaxtakvoða með etanóli. Með bláberjum sem dæmi eru helstu þættir bláberjailms linalool, -terpineol, (E)-2- hexenal, hexanal og metoxýfenýloxím.

Grunnútdráttarferlið er sem hér segir: Að búa til safa úr bláberjum með safapressu, bæta við hæfilegu magni af brennivíni, blanda að fullu, blandaða lausninni sett í sýnisflösku, eimað með snúningsuppgufunartæki, safnað eimaða etanólinu til notkunar, haldið áfram að gufa upp afgangsvatninu og blandaðu síðan afgangsvökvanum í sýnisflöskunni saman við etanólið sem búið var til fyrirfram. Hægt er að útbúa undirbúningshluta kokteils. Fínstilling á einhverjum af ofangreindum tenglum mun valda mun á ilm, bragði og lit þessa íhluta.

 

Eiming og lofttæmi uppgufun

Snúningsuppgufunartækið er mjög flókið tæki, en það getur framleitt bestu áhrifin hingað til. Áfengi eða annan vökva sem inniheldur ýmsar blöndur eða hráefni er hægt að eima með því að stjórna þrýstingnum. Með því að minnka þrýstinginn er hægt að stjórna suðumarki uppgufunar blöndunnar. Eins og hefðbundin suðuaðferð gufar vökvinn upp, verður loftkenndur og breytist aftur í vökva þegar hann er kaldur. Endanleg vökvi eða eimi er ríkur í bragði upprunalega dýfingarvökvans og blöndunnar. Sértæka ferlið er sem hér segir:

1. Settu vínið og blönduna sem þú vilt sprauta (frá jurtum og kryddi til gerviafurða eins og hnetusmjör) í uppgufunarflösku.

2. Áður en uppgufunarflöskan er sett í vatnsbaðið skal hita vatnsbaðið í tilgreint hitastig.

3. Dragðu úr loftþrýstingi uppgufunarkerfisins með lofttæmisdælu og minnkaðu síðan suðumark eimunar.

4. Snúningsuppgufunartækið setur uppgufunarflöskuna í forhitaða vatnsbaðpottinn og snúningsuppgufunartækið tryggir samræmda upphitun.

5. Vökvinn í uppgufunarflöskunni byrjar að gufa upp eftir suðu og gasið fer upp í eimsvalann þar sem vökvinn í kælivatnshringrásarvélinni kælir hann.

6. Eftir kælingu breytist gasið aftur í fljótandi ástand og dettur niður í endurheimtarflöskuna í gegnum eimsvalann.

7. Eimað þéttir mjög bragðið af upprunalegu blöndunni. Þá er hægt að bæta sódavatni við til úrbóta og síðan er hægt að nota það.

Lítil snúningsuppgufunartæki er venjulega hentugur fyrir fjölskyldur eða litlar rannsóknarstofur og hefur einkenni flytjanleika og auðveldrar notkunar. Það samanstendur af glerflösku með hringbotni og snúningsskafti. Snúningsskaftið knýr vökvann í flöskunni til að snúast og eykur þannig uppgufunarsvæðið. Þessi litla snúningsuppgufunartæki er venjulega útbúinn með eimsvala, sem getur í raun endurheimt lífræn leysiefni.

Stóri snúningsuppgufunartækið er hentugur fyrir stórfellda rannsóknarstofu eða iðnaðarframleiðslu og hefur einkenni mikillar skilvirkni og mikillar uppgufunargetu. Það samanstendur venjulega af hringbotni úr ryðfríu stáli eða glerflösku og snúningsskafti. Vökvinn truflast kröftuglega við háhitaupphitun og háhraða snúning og eykur þannig uppgufunarsvæðið. Þessi stóri snúningsevaporator er venjulega búinn afkastamikilli eimsvala og söfnunarbúnaði, sem getur í raun endurheimt lífræn leysiefni og vörur.

 

Þegar kokteilar eru búnir til er lítill snúningsevaporator venjulega notaður til að draga úr ilm og bragð af náttúrulegum innihaldsefnum eins og ávöxtum og krónublöðum, til að útbúa kokteila með einstöku bragði.

Vinsamlegast hafðu samband við okkur til að fá þinn eigin snúningsevaporator til að búa til bolla af kokteil eftir vinnusales@achievechem.com

      

Rotovapinn getur búið til ýmsa kokteila

 

Margrét: Dragðu út ilm af sítrónuberki og agastaches og gerðu Margaret kokteil með einstöku bragði.

Þversögn: Dragðu ilminn úr kaffibaunum til að búa til Paradoxe kokteil með sterku kaffibragði.

Qiqi: Dragðu út ilm kívíávaxta og búðu til Qiqi kokteil með ferskum ávaxtakeim.

Sangria: Dragðu út ilm rauðvíns til að búa til Sangria kokteil með ríkulegu ávaxtabragði.

Hvíta-Rússland: Hvítrússneskur kokteill með sterku kaffibragði var útbúinn með því að nota snúningsevaporator til að draga úr ilm af kaffi og mjólk.