Geta frysta þurrkara með feita eða feitan mat?

Frystþurrkun hefur gjörbylt varðveislu matvæla, sem gerir okkur kleift að njóta ljúffengra, næringarríkra matvæla með langvarandi geymsluþol. Hins vegar, þegar kemur að feita eða feitum matvælum, verður ferlið flóknara. Í þessari yfirgripsmiklu handbók munum við kanna flækjurnar af frystþurrkandi fituríkum matvælum meðMatvælaþurrkur frystþurrkari, áskoranirnar sem fylgja og lausnirnar sem eru tiltækar til að tryggja ákjósanlegan árangur.

 

Frystþurrkandi feita eða feitur matur býður upp á einstök viðfangsefni sem geta haft áhrif á bæði gæði og öryggi lokaafurðarinnar. Eitt aðaláhyggjan er oxun, efnafræðileg viðbrögð sem eiga sér stað þegar fitu verða fyrir súrefni, sem leiðir til barancidity og utan bragðs.

The FrystþurrkunFerlið felur í sér að fjarlægja vatn úr matvælum í gegnum sublimation, þar sem ís breytist beint í gufu án þess að fara í gegnum vökvafasann. Þó að þessi aðferð sé frábær til að varðveita uppbyggingu og næringarefni flestra matvæla, getur hún skapað vandamál fyrir fituríkt efni: ● Aukið yfirborðssvæði: Þegar vatn er fjarlægt verður uppbygging matarins porous og afhjúpar stærra yfirborð fitu fyrir súrefni. ● Hitastigssveiflur: Frystþurrkun ferli felur í sér hitastigsbreytingar sem geta flýtt fyrir oxunarviðbrögðum. ● Útbreiddur vinnslutími: Feitur matur þarf oft lengri þurrkunartíma og lengir útsetningu þeirra fyrir hugsanlegri oxun.

Að auki getur nærvera fitu truflað sjálft sublimation ferlið. Fita hefur lægri bræðslumark en vatn, sem þýðir að þeir geta fljótandi á þurrkunarlotunni, sem hugsanlega leiðir til: ● Ójafn þurrkun: Flaugar fita geta skapað hindranir sem koma í veg fyrir skilvirka vatnsfjarlægingu frá ákveðnum svæðum matvælanna. ● Breytingar á áferð: Bráðnar og endurbyggðar fitu geta breytt áferð og munnfóðri lokaafurðarinnar. ● Minni ofþornun: Fituhúðun á matvælum getur hindrað frásog vatns þegar varan er enduruppbyggð. Þrátt fyrir þessar áskoranir er mögulegt að frysta þurrt feita og feitan mat með réttum tækni og búnaði. Matvælaþurrkun frystiþurrkara framleiðendur hafa þróað sérhæfðar lausnir til að taka á þessum málum og tryggja að jafnvel hægt sé að varðveita fituríkan mat á innihaldi á áhrifaríkan hátt.

Til að draga úr þeim áskorunum sem tengjast frystþurrkandi feita eða feitum mat, er hægt að nota nokkrar aðferðir fyrir meðferð. Þessar aðferðir hjálpa til við að útbúa matinn fyrir frystþurrkunina, draga úr hættu á oxun og bæta heildargæði lokaafurðarinnar.

► Andoxunarefni

Með því að bæta andoxunarefnum við feitan mat áður en frystþurrkun getur dregið verulega úr oxunaráhættu. Algeng andoxunarefni sem notuð eru við varðveislu matvæla fela í sér:

E -vítamín (tókóferól)

Askorbínsýra (C -vítamín)

Rosemary Extract

Bútýlerað hýdroxýanisól (BHA)

Bútýlerað hýdroxýtólúen (BHT)

Þessi efnasambönd virka með því að hlutleysa sindurefni og trufla viðbrögð oxunarkeðjunnar. Þegar andoxunarefnum er beitt er lykilatriði að huga að eindrægni þeirra við matvælaafurðina og allar reglugerðar takmarkanir á notkun þeirra.

► fleyti

Fleygandi fitu með öðrum innihaldsefnum getur hjálpað til við að dreifa þeim jafnt um matvælafylkið. Þessi tækni er sérstaklega gagnleg fyrir vörur eins og sósur, umbúðir og ákveðnar mjólkurvörur. Fleyti getur:

Draga úr styrk fitu á hverju svæði

Bæta frystþurrkun skilvirkni

Auka eiginleika

Algengir ýruefni sem notaðir eru við matvælavinnslu eru meðal annars lesitín, ein- og diglycerides og ýmis próteinbundin ýruefni.

► Fituöflun

Að hylja fitu innan verndar fylkis getur varið þá fyrir oxun og bætt stöðugleika þeirra meðan á frystþurrkun ferli stendur. Þessi aðferð felur í sér að búa til smásjárhylki sem innihalda fituna, umkringd hlífðarhúð. Efni sem notuð er til umbreytingar geta falið í sér:

Maltodextrin

Gúmmí arabíska

Breytt sterkju

Próteinbundin efni (td mysuprótein)

Fitu umbreyting verndar ekki aðeins gegn oxun heldur getur einnig bætt duft eiginleika lokaafurðarinnar, aukið rennslisgetu þess og dregið úr klumpum.

► Fjarlæging að hluta til

Í sumum tilvikum getur það verið gagnlegt að fjarlægja fitu áður en frystþurrkur með ofþurrkuþurrkuþurrkara getur verið gagnlegur. Þetta er hægt að ná með aðferðum eins og:

Skilvindu

Síun

Útdráttur leysiefnis

Með því að draga úr heildar fituinnihaldi verður frystþurrkunarferlið viðráðanlegri og hættan á oxun minnkað. Hins vegar er bráðnauðsynlegt að koma jafnvægi á að fjarlægja fitu við að viðhalda viðeigandi skynjunar- og næringareiginleikum matarins.

► Cryogenic frysting

Með því að nota kryógenfrystitækni getur það hjálpað til við að styrkja fitu hraðar og við lægra hitastig. Þessi hröð frysting getur:

Lágmarka myndun stórra fitukristalla

Draga úr hættu á fituflutningi meðan á þurrkun stendur

Bæta heildar áferð frystþurrkuðu vörunnar

Fljótandi köfnunarefni eða koltvísýringur er almennt notað við kryógenfrystingu í matvælavinnslu.

Með því að nota þessar aðferðir fyrir meðferð geta framleiðendur bætt verulega gæði og stöðugleika frystþurrkaðs fitu matvæla. Val á tækni fer eftir sérstökum matvælum, fituinnihaldi hennar og tilætluðum einkennum endanlegs frystþurrkaða hlutar.

 

Þegar kemur að því að varðveita fituríkan mat eins og kjöt og osta, hafa bæði frystþurrkun og loftþurrkun þeirra kosti. Að skilja muninn á þessum aðferðum getur hjálpað matvinnsluaðilum og neytendum að taka upplýstar ákvarðanir um hvaða varðveislutækni hentar best fyrir þarfir þeirra.

► Frystþurrkað kjöt og osta

Frystþurrkun, einnig þekkt sem frostþurrkun, býður upp á nokkra kosti til að varðveita kjöt og osta:

Næringargeymsla: Lághitaferlið varðveitir flest vítamín, steinefni og prótein.

Varðveisla áferð: Uppbygging matvælanna er viðhaldið, sem leiðir til vöru sem líkist ferskum hliðstæðu sinni þegar hún er þurrkuð.

Langur geymsluþol: Rétt pakkað frystþurrkuð matvæli geta varað í mörg ár án kælingar.

Léttur: Fjarlæging vatnsinnihalds gerir frystþurrkaðar vörur afar léttar, tilvalnar fyrir bakpoka eða neyðar matvælabirgðir.

Hröð þurrkun: Porous uppbyggingin gerir kleift að fá skjótan og auðvelda blöndun.

Hins vegar frysta þurrkandi fitukjöt og ostar eru þó nokkrar áskoranir:

Oxunaráhætta: Eins og áður var fjallað um getur aukið yfirborðssvæði leitt til hraðari oxunar á fitu.

Orkufrek: Frystþurrkun ferli krefst verulegs orkuinntaks, sem getur aukið framleiðslukostnað.

Fjárfesting búnaðar:Matvælaþurrkur frystþurrkariVélar eru venjulega dýrari en loftþurrkur búnaður.

► Loftþurrkað kjöt og osta

Loftþurrkun, hefðbundin varðveisluaðferð, býður upp á sitt eigið ávinning:

Aukið bragð: Hæg þurrkunarferlið getur einbeitt bragði, sem leiðir til háværari bragðsniðs.

Áferðarþróun: Loftþurrkun getur skapað einstaka áferð, sérstaklega í læknu kjöti og aldrinum ostum.

Lægri orkukostnaður: Loftþurrkun krefst yfirleitt minni orku en frystþurrkun.

Einfaldari búnaður: Oft er hægt að ná ferlinu með minna flóknum vélum.

Hins vegar hefur loftþurrkun einnig nokkra galla þegar kemur að feitum mat:

Næringartap: Útsetning fyrir lofti og hugsanleg notkun hærra hitastigs getur leitt til meiri niðurbrots næringarefna samanborið við frystþurrkun.

Oxunaráhætta: Lengdur útsetning fyrir lofti getur aukið líkurnar á fitu oxun, sérstaklega á yfirborði matarins.

Breytingar á áferð: Loftþurrkun getur leitt til verulegrar rýrnunar og herða, sérstaklega í kjöti.

Breytilegir þurrkunartímar: Það fer eftir umhverfisaðstæðum, loftþurrkun getur tekið daga eða jafnvel vikur að klára.

► Samanburðargreining

Þegar borið er saman frystþurrkað og loftþurrkað kjöt og osta koma nokkrir þættir við sögu:

Næringargildi: Frystþurrkaðar vörur halda yfirleitt meira af upprunalegu næringarinnihaldi sínu vegna lághitaferlisins.

Áferð: Frystþurrkuð matvæli halda uppbyggingu nær upprunalegu, en loftþurrkaðar vörur geta þróað þéttari, tyggilegri áferð.

Bragðstyrkur: Loftþurrkuð matvæli hafa oft einbeittara bragð vegna þess að hægt er að fjarlægja raka.

Endurþornun: Frystþurrkaðar vörur vökva venjulega hraðar og fullkomlega en loftþurrkaðir valkostir.

Stöðugleiki hillu: Báðar aðferðirnar geta framleitt hillu stöðugar vörur, en frystþurrkuð matvæli hafa yfirleitt lengri geymsluþol þegar það er rétt pakkað.

Framleiðslukostnaður: Loftþurrkun er venjulega ódýrari vegna lægri orkuþörf og einfaldari búnaðarþarfa.

Vinnslutíma: Hægt er að ljúka frystþurrkun hraðar en hefðbundnar loftþurrðaraðferðir.

Valið á milli frystþurrkunar og loftþurrkunar fyrir kjöt og osta veltur að lokum á tiltekna vöru, óskaðan útkomu og fyrirhugaða notkun. Sem dæmi má nefna að frystþurrkun gæti verið ákjósanleg til að búa til léttar, langvarandi neyðar matarbirgðir, meðan loftþurrkun gæti verið aðferðin sem valin er til að framleiða handverkskort kjöt með áberandi bragði og áferð.

Í mörgum tilvikum geta matvinnsluaðilar valið að beita báðum aðferðum og nýta styrkleika hverrar tækni til að búa til fjölbreytt vöruúrval sem koma til móts við mismunandi val og forrit neytenda.

 

Þrátt fyrir að frystþurrkandi feita eða feitur matur sé einstök viðfangsefni, hafa framfarir í tækni og vinnslutækni gert það mögulegt að varðveita margs konar fituríkt matvæli með fiturík. Með því að skilja hugsanleg mál og beita viðeigandi aðferðum fyrir meðferð geta framleiðendur framleitt hágæða frystþurrkaðar vörur sem viðhalda næringargildi þeirra, bragð og áferð.

Samanburðurinn á milli frystþurrkaðs og loftþurrkaðs kjöts og osta varpar ljósi á styrkleika og veikleika hverrar aðferðar og leggur áherslu á að val á varðveislutækni ætti að vera sniðin að tiltekinni vöru og æskilegri útkomu. Þegar matvælaverndartækni heldur áfram að þróast getum við búist við enn nýstárlegri lausnum til að meðhöndla feita og feitan mat í frystþurrkuninni.

Ef þú ert í lyfjafræðilegum, efna-, líftækni, matvælum og drykkjum, umhverfis- eða rannsóknarstofum og ert að leita að áreiðanlegum efnabúnaði fyrir rannsóknarstofu, þar á meðalMatvælaþurrkur frystþurrkariLausnir, náði Chem er hér til að hjálpa. Með víðtækri reynslu okkar, mörgum tæknilegum einkaleyfum og vottorðum, þar með talið ESB og ISO9001, höfum við skuldbundið okkur til að veita þér hágæða búnað sem er sérsniðinn að þínum þörfum. Ekki hika við að ná til okkar klsales@achievechem.comTil að læra meira um hvernig frystþurrkunarlausnir okkar geta gagnast rekstri þínum.